Anti-gaspillage : annoncer vos invendus de fin de journée

Pourquoi y penser

Le gaspillage alimentaire n’est pas qu’une affaire de ménages. Selon le rapport 2024 du Programme des Nations Unies pour l’environnement, 1,05 milliard de tonnes de nourriture ont été gaspillées en 2022 dans le monde, soit environ 19 % de la nourriture offerte aux consommateurs. La restauration en compte 290 millions de tonnes, le commerce de détail 131 millions.

Pour une boulangerie, un café ou un restaurant, chaque invendu jeté est un coût déjà payé : la farine, le beurre, le temps de travail. Le vendre à moitié prix vaut mieux que de le jeter.

Le principe

À l’approche de la fermeture, vous annoncez ce qui reste, avec un rabais et une heure de fin, aux clients qui ont accepté de recevoir vos offres. Le message est court et précis :

Exemple de message : « Il reste 12 croissants au beurre. 40 % de rabais jusqu’à 18 h, au comptoir. Boulangerie du Matin »

Trois règles le rendent efficace : une quantité réelle, une heure de fin, et un envoi seulement aux clients qui ont dit oui.

Un calcul d’exemple

Le coût de fabrication est déjà payé : sans l’annonce, ces croissants rapportaient zéro. Ces chiffres sont des hypothèses ; faites le calcul avec vos prix.

Consentement et plafond de messages

Une annonce d’invendus est un message de promotion. Dans beaucoup de pays, les lois anti-pourriel demandent le consentement du client, l’identification du commerce et un désabonnement simple. Vérifiez les règles de votre pays ou de votre province.

Les Wallet ont aussi leurs limites : Google Wallet autorise au plus 3 notifications par carte et par 24 heures. Et un client qui reçoit une offre tous les soirs finit par ne plus les lire.

Le bon moment

• Une à deux heures avant la fermeture : assez tôt pour qu’on passe, assez tard pour savoir ce qui reste.
• Aux clients proches de l’heure, par exemple ceux qui passent d’habitude en fin de journée.
• Pas à l’heure du rush : l’annonce vise le creux, pas le moment où la file déborde déjà.

Les erreurs qui coûtent cher

1. Habituer les clients à attendre le rabais. Si l’offre tombe tous les soirs à la même heure, certains attendront le soir au lieu de venir plus tôt. Gardez-la irrégulière et limitée.
2. Annoncer ce qui n’existe plus. Un client qui se déplace pour rien ne revient pas. Donnez une quantité et retirez l’offre quand tout est parti.
3. Oublier les règles d’hygiène. Vendez seulement ce qui peut encore l’être, selon les règles de conservation de votre région.
4. Écrire à tout le monde. Seuls les clients qui ont accepté vos offres reçoivent le message.

Ce que fait la carte

Avec HoorayPass, l’annonce des invendus de fin de journée fait partie des messages automatiques : vous indiquez ce qui reste, la carte prévient les habitués qui ont accepté vos offres, dans le plafond de promos que vous avez choisi. Le désabonnement est immédiat, sur chaque canal.

Pour répartir vos autres promotions dans l’année, voyez le calendrier. Le calendrier des promotions de l’année

En résumé

• Un invendu jeté est un coût déjà payé : le vendre à rabais vaut mieux.
• Une quantité réelle, une heure de fin, seulement aux clients qui ont dit oui.
• Pas tous les soirs : sinon, vos clients attendront le rabais.
• Respectez les règles d’hygiène et les lois anti-pourriel de votre région.

Sources

1. Programme des Nations Unies pour l’environnement, Food Waste Index Report 2024 (résumé de l’ONU)(s’ouvre dans un nouvel onglet)
2. Google, déclencher des notifications (limite de 3 par 24 heures)(s’ouvre dans un nouvel onglet)
3. CRTC (Canada), guide sur la loi anti-pourriel, exemple de règles de consentement et de désabonnement(s’ouvre dans un nouvel onglet)
4. Federal Trade Commission (États-Unis), guide CAN-SPAM, exemple de règles d’identification et de désabonnement(s’ouvre dans un nouvel onglet)